肉类系水力测试仪及其在肉品质检测中的应用

一、肉品系水力检测的行业意义

系水力是肉质重要评价指标，指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力，该指标会对肉制品加工出品率、肌肉嫩度产生直接影响。肌肉系水力水平与宰后肌肉 pH 存在关联，行业可通过贮存损失、熟肉率、失水率等指标综合评价肌肉系水力。

国内多采用加压重量法测定肌肉失水率，以此间接评估系水力水平，失水率数值越高，代表系水力越低。

失水率计算公式：

系水力（%）=（压前肉样重‑压后肉样重）÷ 压前肉样重 ×100%。

该检测项目广泛用于肉制品生产质控、畜牧研究、质检分析等场景，可为原料筛选、工艺优化、品质评估提供数据支撑。HP607 肉类系水力测试仪（别名：肉品系水力测定仪、肌肉失水率测定仪、肉质压力仪、压肉试验仪），是针对肉制品水分压缩性能开发的专用检测设备，可满足食品生产企业、商检机构、高校、科研单位的测试使用需求。仪器执行 NY/T821‑2004 农业行业标准，适配加压重量法的测试要求。

二、仪器结构与工作原理

HP607 肉类系水力测试仪依托加压重量法原理开展试验，设备驱动机构带动压板对肉样施加设定压力，维持指定加压时长，完成肉样挤压过程。测试过程采集压力、时间、变形量相关数据，配合肉样前后称重，完成失水率与系水力的计算。

设备配置测力传感器采集力值信号，滚珠丝杆完成传动输出，触控屏幕作为人机交互载体，可设置压力、加压时间、变形量等试验条件；当达到设定时间或变形量条件，设备自动停止运行，完成整套测试流程。仪器内置数据统计处理功能，可外接微型打印机输出测试结果。

三、设备主要功能特点

1、配置测力传感器，出厂校准准确度控制在＜0.5%，满足相关标准对力值精度的要求。

2、采用滚珠丝杆传动结构，搭配上下压板结构设计，保障设备运行稳定性。

3、中文触摸屏操作界面，支持压力、时间、变形量参数自定义设置；到达设定条件仪器自动停机，实现测试流程自动化；具备数据统计处理，可外接微型打印机输出测试报告。

4、搭载驱动电机，保障传动输出稳定，实现较快的测试执行效率。

四、主要技术参数

表格

项目 参数

测量范围 500N、3000N 等，量程可选

力值分辨力 0.01N

示值准确度 ±0.5%

测试速度 1~300 mm/min

返程速度 1~300 mm/min

上下压板平行度 ＜0.05 mm

加压时间 1~3600 s

变形量 1~70 mm

上下压板***大距离 70 mm

上下压板直径 100 mm

外形尺寸 450×450×680 mm

整机质量 约 45 kg

工作电源 AC220V，50Hz

五、应用场景与测试注意事项

应用场景

仪器可应用于肉制品加工企业原料品质检验、产品工艺研究；商检及第三方检测机构肉质理化指标检测；高等院校、科研院所畜牧肉类相关课题试验研究。可用于畜禽肌肉样品的失水率、系水力相关测试，辅助评估肉质嫩度与加工适配性。

测试注意事项

1、肉样取样部位、取样厚度需要保持统一，减少样品个体差异带来的数据波动。

2、试验前检查压板平行度，保证受压均匀。

3、按照标准要求控制加压压力、保压时间，保证试验条件统一，便于样品之间的数据对比。

4、做好样品称重环节操作，降低称量误差，保障计算结果可靠。